[미국지식] 미국마트에서 소고기: 차돌박이 or 채끝살

[미국지식] 미국마트에서 소고기: 차돌박이 or 채끝살

 

[미국지식] 미국마트에서 소고기: 차돌박이 or 채끝살 에 대해 리뷰하려고 합니다.

 

미국마트에서 소고기: 차돌박이 or 채끝살

미국 마트에서 소고기 고르면서, 부위별 이름이 헷갈리기만 하네요. 소고기 부위로 한국어 이름을 확인하고, 영어로도 다시 알아야 겠네요. 

 

1. 등심/살치살/채끝: Sirloin/Shortloin

등심 Sirloin은 등의 윗부분에서 얻어지며, 지방이 적고 살이 부드럽고 질기지 않습니다. 근육과 지방의 균형이 잘 맞아 부드럽고 고소한 맛을 가지고 있습니다. 등심 스테이크는 가장 인기 있는 요리이고, 그 외로 등심을 활용하여 로스트 또는 굽거나, 먹기 쉽도록 슬라이스 한 후 샐러드에 넣거나 스튜에 사용하기도 합니다.

 

등심 Sirloin (source: www.tastingtable.com/)

 

 

2. 안심: Tenderloin

안심 Tenderloin은 소의 가장 부드러운 부위로, 지방이 거의 없으며 매우 부드럽고 촉촉한 식감을 가지고 있습니다. 그대로 스테이크로 조리하여 소금과 후추로 간을 하거나, 로즈메리와 같은 허브로 향을 낼 수 있는데, 주로 그대로 굽거나 레어로 구워 부드러운 식감을 즐기게 되네요.

 

 

3. 양지/목살/부채살: Chuck

양지 Chuck는 소의 어깨 부분으로, 다양한 근육과 지방이 섞여 있어 풍부한 맛을 제공한데, 살짝 질기지만 육즙이 풍부합니다. 양지로는 브레이징(Braising)이나 슬로우 쿠킹(Slow Cooking)에 적합한데, 찌거나 조리 후 슬라이스하여 살짝 익힌 후 샌드위치나 스튜에 사용하기도 합니다.

 

4. 알목심: Chuck Eye

알목심 Chuck Eye는 양지 부위의 가장 부드럽고 육즙이 풍부한 부분으로, 등심과 유사한 부드러운 식감을 가집니다.   

특히, 알목심은 등심과 비슷한 부드러움을 지니고 있어 스테이크로 조리하여 소금과 후추로 간하여 구워내면 훌륭한 맛을 느낄 수 있습니다.

 

5. 갈비살/토시살/꽃등심/립아이: Ribeye

갈비살 Ribeye은 소의 등 뒤쪽에서 나오는 부드럽고 육즙이 풍부한 살코기로, 지방이 잘 배어 부드럽고 고소한 맛을 제공합니다. 갈비살을 스테이크로 조리하여 구우거나, 그대로 그릴에 올려 지글거리는 지방을 녹여내면서 익히는데, 진한 육수와 함께 레시피에 따라 로스트 하기도 하네요.

 

 

Ribeye vs Sirloin (source: www.angrybbq.com/)

 

6. 티본: T-bone

티본 T-bone은 등심과 안심이 함께 있는 부위로, 두 가지 부위의 특성을 모두 갖추고 있어 부드럽고 풍부한 육즙을 지녔습니다. 티본은 스테이크로 구워내는 것이 일반적이며, 두 가지 다른 부위의 맛과 식감이 좋은데, 레어 또는 미디엄 레어로 조리하여 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.

 

 

7. 치마살/플랭크 스테이크: Flank Steak

치마살 Flank Steak는 가늘고 넓은 부위로, 살짝 질기면서도 부드러운 식감을 가져서, 다양한 양념이 잘 배어 맛을 살려줍니다. 주로, 짧은 시간에 빠르게 그릴이나 프라이팬에서 조리하여 살짝 익혀야 하고, 마리네이드를 이용해 양념한 후 구워내면 부드럽고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

 

 

8. 부채살/꾸리살/차돌박이: Brisket

부채살 Brisket은 가슴 부분에 위치하며, 근육이 많아 살짝 질기지만 슬로우 쿠킹에 적합한 부위입니다.

부채살은 저온에서 오랜 시간 동안 조리하여 부드럽게 만들어내는 것이 일반적인데, 주로 스모크를 이용한 바비큐나 브라이즈(Braise)하여 사용하기도 하며, 양념을 골고루 발라서 오랜 시간 구워내면 깊은 맛을 느낄 수 있네요.

 

 

9. 사태: Shank

사태 Shank는 다리 부분에 위치하며, 근육이 많고 살짝 질기지만 오랜 조리 시간을 거치면 부드러워집니다. 사태는 스튜나 슬로우 쿠킹에 적합하며, 오랜 시간을 끓여내면 살코기가 부드러워지며 깊은 육수를 내어 풍부한 스튜를 만들어낼 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

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