[여행지식] 미슐랭 가이드: 타이어 회사가 만든 레스토랑 가이드
[여행지식] 미슐랭 가이드: 타이어 회사가 만든 레스토랑 가이드 에 대해 리뷰하려고 합니다.
기사나 PR에서 미슐랭 가이드라는 것은 여러번 들어봤지만, 정말로 자동차 타이어 회사인 미슐랭이 원조이면서, 아직까지도 운영하고 있다는 것이 대단한 것 같습니다.
자료를 찾아보니, 최초 미슐랭 가이드는 1900년 프랑스를 대상으로 출간되었고, 1904년 벨기에, 2005년 미국 뉴욕, 2016년 한국 서울 대상의 가이드가 출간되었네요.
현재는 23개국 대상으로 미슐랭 가이드가 발행되고 있는데, 주요 대상국가는 유럽, 미국 및 일본, 한국, 홍콩, 중국 등입니다.
뉴욕 기준으로 미슐랭 스타는 71개 레스토랑이고, 3스타 5개가 있고, 서울 기준으로는 미슐랭 스타는 35개 레스토랑이고, 3스타는 1개입니다.
최근에는 미슐랭 스타는 없지만, 합리적 가격의 고 퀼러티로 분류되는 미슐랭 빕 그루망 Bib Groumand 레스토랑도 인기가 높아지고 있네요.
미슐랭 빕 그루망은 뉴욕에 102개, 서울에 57개 있습니다.
미슐랭 가이드 : 1900년 프랑스 미슐랭 형제가 제작한 가이드북
미슐랭 가이드의 초기 역사
세계적으로 권위 있는 레스토랑 및 호텔 평가 시스템으로 알려진 미슐랭 가이드는 20세기 초 프랑스에서 시작되었습니다. 미슐랭 타이어 회사의 창립자인 앙드레 미슐랭 Édouard Michelin 와 에두아르 미슐랭 André Michelin 에 의해 만들어졌습니다. 첫 번째 판은 1900년에 출판되었으며, 주요 목표는 자동차 여행을 촉진하고, 결과적으로 타이어 판매를 증가시키는 것이었습니다.
초기 가이드는 프랑스 운전자들에게 무료로 제공되는 소책자로, 지도, 타이어 교체 지침, 자동차 정비소 목록, 호텔 및 레스토랑과 같은 실용적인 정보를 포함하고 있었습니다. 이를 통해 사람들이 더 많이 여행하도록 장려하여 타이어를 닳게 하고 교체가 필요하게 하려는 목적입니다.
미슐랭 스타 평가 시스템 도입
세월이 흐르면서 가이드는 크게 진화했는데, 1920년까지 미슐랭은 가이드를 유료로 전환하고 레스토랑과 호텔에 대한 상세한 리뷰를 포함하기 시작했습니다. 식당의 중요성이 커짐에 따라 미슐랭은 1926년에 레스토랑의 품질을 나타내기 위해 스타 시스템을 도입했습니다.
처음에는 훌륭한 레스토랑을 표시하기 위해 한 개의 스타만 사용되었고, 1931년에는 현재까지 표준으로 유지되는 1, 2, 3개의 별 계층 구조가 도입되었습니다.
미슐랭 스타 의미
1스타: 해당 카테고리에서 매우 훌륭한 레스토랑.
2스타: 우수한 요리, 방문할 가치가 있는 곳.
3스타: 예외적인 요리, 특별히 찾아갈 가치가 있는 곳.
one star indicating "high-quality cooking worth a stop,"
two stars signifying "excellent cooking worth a detour,"
three stars indicating "exceptional cuisine, worth a special journey".
미슐랭 가이드 확장
미슐랭 가이드는 점차 프랑스를 넘어 다른 유럽 국가들로 확장되었습니다. 첫 번째 국제 판은 1904년 벨기에에서 출시되었습니다. 제2차 세계 대전 이후, 가이드는 그 영향력을 계속 확장했으며, 첫 번째 미국 판은 2005년 뉴욕시를 다루며 출시되었습니다. 이후 도쿄, 홍콩, 서울 등의 다양한 아시아 및 미국 도시를 포함한 주요 도시에 대한 가이드 출간됩니다.
미슐랭 평가기준 및 검사
미슐랭의 검사 과정은 비밀성과 엄격함으로 유명한데, 검사관들은 익명으로 식사를 하며 공정한 경험을 보장하기 위해 비용을 지불합니다. 평가에 사용되는 주요 기준은 다음과 같습니다:
재료의 품질: 신선도, 맛, 재료의 원산지.
맛과 요리 기술의 숙련도: 요리의 기술과 정확성.
셰프의 개성: 셰프의 비전과 창의성의 표현.
가격 대비 가치: 비용에 비례한 전체적인 식사 경험.
일관성: 여러 번의 방문에서 품질과 경험의 일관성.
빕 구르망 Bib Gourmand 과 미슐랭 플레이트 Michelin Plate
스타 평가 외에도, 미슐랭은 1955년에 빕 구르망 Bib Gourmand 을 도입하여 "합리적인 가격에 고품질 음식을 제공하는 레스토랑"을 강조했습니다. 빕 구르망은 품질을 타협하지 않는 저렴한 식사를 인정하는 것을 목표로 합니다.
최근에는 미슐랭 플레이트를 도입해서, 별을 받지는 못했지만 훌륭한 식사를 제공하는 레스토랑을 표시했습니다. 이 지정은 더 넓은 범위의 고품질 식사 경험을 인정할 수 있게 합니다.
미슐랭 논란
미슐랭 가이드는 널리 존경받고 있지만, 논란도 많은데, 비평가들은 때때로 프랑스 요리와 고급 식당을 선호한다고 주장하며 다양한 요리 스타일과 더 캐주얼한 식당을 간과할 수 있다고 비판합니다. 일부 셰프들은 평가를 유지하는 데 대한 엄청난 압박과 개인 생활 및 비즈니스에 미치는 영향을 이유로 별을 반환하기도 했습니다.
미슐랭 영향력
논란에도 불구하고, 미슐랭 가이드는 요리 세계에서 기준으로 남아 있습니다. 미슐랭 별을 받는 것은 레스토랑의 명성과 비즈니스에 크게 영향을 미칠 수 있으며, 종종 고객 증가와 국제적 인지도로 이어집니다. 특히, 전문적인 셰프와 레스토랑 경영자들은 미슐랭 별을 요리 업적의 정점으로 봅니다.
가이드는 또한 식사 트렌드에 영향을 미치고 전 세계 레스토랑 환대와 요리의 글로벌 표준을 높이게 됩니다. 최근 미슐랭 가이드는 웹페이지로 쉽게 제공되면서, 더욱 로컬의 맛집 및 레스토랑의 요리 문화를 확산시키게 되었네요.