커피 원두 평가하는 방법: 원두 4요소, 맛, 풍미, 산미 및 향미 총정리**

커피 원두 평가하는 방법: 원두 4요소, 맛, 풍미, 산미 및 향미 총정리**

 

커피 원두 평가 4요소: Body vs Flavor vs Acidity vs Aroma

 

커피를 평가할 때는 Body(바디), Flavor(풍미), Acidity(산미), Aroma(향미)라는 네 가지 주요 요소를 중심으로 판단합니다. 이 요소들은 각각 커피의 개성과 품질을 좌우하는 중요한 기준으로, 서로 조화를 이루어 한 잔의 커피가 가지는 고유한 특성을 형성합니다.

 

또한, 커피의 평가 기준인 바디, 풍미, 산미, 향미는 각각 독립적 요소이지만, 결국 어떻게 조화를 이루냐로 커피의 전체적인 풍취를 결정합니다. 커피 애호가라면 이 요소들을 이해하고 느껴보는 경험을 통해 자신만의 취향을 발견할 수 있습니다. 

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1. Body (바디)

바디는 커피를 마셨을 때 느껴지는 무게감과 질감을 말합니다. 이는 커피의 추출 과정에서 나온 오일과 용해된 성분들에 의해 결정됩니다.

 

평가 기준

묵직한 바디: 입안을 가득 채우는 풍부하고 크리미한 질감. 주로 다크 로스트 원두나 로부스타 품종에서 두드러짐.

가벼운 바디: 부드럽고 깔끔한 느낌으로, 산미가 강조되는 라이트 로스트나 아라비카 품종에서 자주 나타남.

 

주요 예시

에티오피아 예가체프: 부드럽고 가벼운 바디감.

브라질 산토스: 묵직하고 묘한 고소함이 특징인 바디.

바디는 커피의 "존재감"을 평가하는 중요한 요소로, 각자의 선호도에 따라 고소한 묵직함을 선호하거나 깔끔한 질감을 선호할 수 있습니다.

 

 

에디오피아 예가체프

 

 

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2. Flavor (풍미)

풍미는 커피의 맛과 향이 만들어내는 전체적인 조화를 뜻합니다. 한 모금을 마셨을 때 느껴지는 첫맛, 중간맛, 후미까지 포함하며, 과일, 초콜릿, 견과류, 꽃 등의 다양한 특징이 나타날 수 있습니다.

 

평가 기준

단맛(Sweetness): 자연스러운 단맛이 느껴지는가?

쓴맛(Bitterness): 쓴맛이 지나치게 강하지 않은가?

밸런스(Balance): 각 요소가 균형을 이루고 있는가?

 

주요 예시

콜롬비아 수프리모: 견과류와 초콜릿 풍미가 조화를 이룸.

케냐 AA: 자몽과 블랙커런트 같은 과일 풍미가 두드러짐.

풍미는 커피의 개성을 정의하는 가장 중요한 기준 중 하나로, 같은 원두라도 로스팅이나 브루잉 방식에 따라 다르게 표현될 수 있습니다.

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3. Acidity (산미)

산미는 커피의 밝기와 생동감을 결정짓는 요소로, 레몬, 오렌지, 베리와 같은 과일을 떠올리게 하는 상큼한 맛입니다. 커피의 고도와 재배 환경, 로스팅 수준에 따라 산미의 강도와 특징이 달라집니다.

 

평가 기준

밝고 깨끗한 산미: 상쾌하고 입안을 맑게 하는 느낌.

지나친 산미: 과도하면 신맛으로 인식되어 불쾌감을 줄 수 있음.

 

주요 예시

에티오피아 예가체프: 꽃과 과일의 밝은 산미.

탄자니아 피베리: 자몽 같은 쌉싸름한 산미와 단맛의 조화.

산미는 흔히 커피의 품질을 나타내는 지표로 사용되며, 숙련된 커피 애호가들 사이에서 특히 주목받는 평가 요소입니다.

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4. Aroma (향미)

향미는 커피를 내릴 때와 마실 때 느껴지는 향을 말합니다. 이는 커피의 품질과 신선도에 직접적인 영향을 받으며, 맛에 앞서 커피의 첫인상을 좌우합니다.

 

평가 기준

꽃향기(Floral): 은은하고 섬세한 꽃향기가 나는가?

과일향(Fruity): 과일을 연상시키는 향이 있는가?

고소함(Nutty): 견과류와 같은 고소한 향이 느껴지는가?

 

주요 예시

예멘 모카 마타리: 진한 초콜릿과 건포도 향이 특징.

과테말라 안티구아: 꽃과 스파이스 향의 복합적인 향미.

커피의 향미는 한 잔의 커피를 즐기는 전반적인 경험을 풍부하게 해주며, 신선한 원두와 적절한 추출 방법이 이를 극대화합니다.

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