[비어지식] 맥주 증류 과정: Beer Brewing Process

[비어지식] 맥주 증류 과정: Beer Brewing Process

 

[비어지식] 맥주 증류 과정: Beer Brewing Process 에 대해 리뷰하려고 합니다.

 

맥주 맛 결정 : 몰팅, 매싱 및 홉핑 과정이 중요 

맥주 or 비어 증류 과정은 맥주의 종류 별로 조금씩 달라지지만, 일반적인 증류과정은 거의 비슷한 패턴입니다.

 

특히, 라거 Larger와 Ale 에일 기반한 다양한 풍취는 호핑, 보일링, 발표 및 숙성 과정에서 주요 재료인 맥아와 첨가하는 이스트 및 홉에 의해서 풍취와 컬러가 확연히 달라지는 것이 특징인 듯 합니다.

 

즈로 호핑 과정에서 추가적인 홉으로 쓴 맛이 증가되고, 이스트에 의해서 아로마 및 컬러가 바뀌게 됩니다.

 

맥주 or 비어 증류 과정(source: www.willowpark.net/)

 

 

1단계: 좋은 물 공급 Good Water

물은 최종 액체의 기본 맛을 결정하는 데 도움이 되기 때문에 맥주를 만들 때 중요한 성분입니다. 물의 pH 수준은 맥주를 다소 쓴맛으로 만들 수 있으며, 오염되었거나 고도로 염소 처리된 물을 사용하면 최악의 맥주 맛이 나올 수 있습니다.

 

2단계: 몰팅 Malting (통상 7일)

몰팅 Malting (or 맥아화麥芽化) 는 선택한 곡물(예: 보리 또는 밀)을 물에 담그고 싹이 돋을 때까지 세심하게 통제된 환경에서 혼합물을 방치한 다음, 로스터나 가마에서 건조시키기 위해 옮길 때 발생합니다.

 

몰팅 Malting (source: www.linkedin.com/)

 

 

3단계: 매싱 Mashing (통상 2일)

매싱 Mashing 은 제분된 맥아 Malt 를 물과 결합하고 화씨 100~170도 사이로 가열하여 맥아의 천연 효소 natural enzymes 가 설탕으로 분해되어 결국 발효 중에 효모가 작용되도록 돕습니다. 매싱은 일반적으로 몇 시간 밖에 걸리지 않지만 정확한 타이밍은 다소 예술적인 형태입니다.

 

매싱, 증류 및 냉각 (source: www.researchgate.net/)

 

 

4단계: 라우터링 및 살포 Lautering and Sparging

라우터링 Lautering 과 살포 Sparging 는 밀접하게 연관되어 있습니다. 공정의 첫 번째 부분은 이제 소비된 곡물에서 달콤한 맥아즙을 분리하는 반면, 두 번째 부분은 곡물 층 위에 뜨거운 물을 뿌려 설탕을 씻어냅니다.

 

5단계: 증류 및 호핑 Boiling and Hopping

홉핑 Hopping 은 증류 과정은 이제 맥아즙 wort 에 초점을 맞추는데, 미생물을 죽이기 위해 끓이는 동시에 이 단계에서 추가되는 홉 Hop 을 "활성화"하여 맥주의 쓴맛과 향을 가지는 풍미를 방출하고 맥아즙에 꼭 필요한 특성을 부여합니다.

 

증류 (source: /www.beertourism.com/)

 

 

6단계: 냉각 Cooling

맥아즙을 끓인 후 효모 yeast 를 첨가할 차례입니다. 하지만 뜨거운 물에서는 효모가 죽기 때문에 맥즙을 초청정 용기나 탱크에서 급속 냉각시켜 빠른 온도 변화 동안 오염 물질이 번성하는 것을 방지합니다.

 

7단계: 발효 Fermenting (통상 9-10일)

발효 Fermenting 는 맥주 제조 과정 초기에 생성된 설탕을 효모가 흡수하여 이러한 설탕을 중요한 성분인 알코올과 이산화탄소로 전환시키는 대략 2주간의 과정입니다. CO2는 단순히 증발하지만 알코올은 남아서, 맥주가 만들어집니다.

 

발효 Fermenting (source: www.science.org/)

 

8단계: 숙성 Cellaring (통상 7일)

일부 맥주는 이상적인 조건에서 저장하여 와인과 같은 방식으로 숙성 Cellaring 시키는 셀러 맥주를 선택합니다. 맥주에 필요한 숙성 정도는 스타일에 따라 다르지만, 통상 맥주는 7일 정도의 숙성기간을 거치게 됩니다. 

 

9단계: 포장 Packaging

맥주는 소매 판매용으로 캔이나 병에 포장할 수도 있고 상업용으로 맥주통과 같은 더 큰 용기에 넣을 수도 있습니다. 대규모 양조장은 자동화된 공정을 사용하여 맥주의 천연 탄산화 natural carbonation 를 방해하지 않도록 조심하면서 맥주를 ​​최종 용기에 부드럽게 옮기게 됩니다.

 

포장 Packaging (source: www.marketplace.org/)

 

 

10단계: 품질 보증

품질 보증은 포장된 제품이 사전 설정된 표준을 충족하는지 확인하기 위해 맥주 제조의 마지막 단계로, 실제로 QA는 재료, 기계 및 프로세스 전반을 모니터링하기 위해 모든 단계에서 적용되네요.

 

 

 

 

[주류] 미국 비어: MZ세대 선호 Top10, "맛있는 맥주는?"

[주류] 미국 비어: 모델로 Modelo, MZ세대가 좋아하는 라거

[주류] 미국 비어: 버드와이저 Budweiser, 유럽에선 Bud

[주류] 미국 비어: 코로나 Corona, 라임과 먹는 산뜻한 라거