[비어지식] 라거 비어: 모델로 Modelo, 브루잉 분석

[비어지식] 라거 비어: 모델로 Modelo, 브루잉 분석

 

[비어지식] 라거 비어: 모델로 Modelo, 브루잉 분석 에 대해 리뷰하려고 합니다.

 

라거 비어: 모델로 Modelo, 브루잉 분석

모델로 Modelo 는 멕시코의 대표적인 라거 맥주로, 전통적인 라거 양조 과정을 거치면서도 고유의 독특한 요소들을 더해 풍부하고 균형 잡힌 맛을 자랑합니다. 이제 모델로의 양조 과정에 대해 자세히 알아보고, 각 단계가 맥주의 맛과 특징에 어떻게 기여하는지 설명해 보겠습니다.

 

모델로는 전통적인 라거 스타일을 따르면서도, 달콤한 몰트와 적당한 쓴맛의 완벽한 균형을 자랑합니다. 프리미엄 재료를 사용하고, 세심하게 조절된 온도에서 발효 및 숙성 과정을 거쳐 완성된 모델로는 부드러우면서도 풍부한 맛을 자랑합니다. 4.4% ABV =  alcohol by volume 의 모델로는 다양한 음식과도 잘 어울리며, 가벼운 식사나 캐주얼한 자리에서 즐기기에 완벽한 맥주입니다.

 

1. 맥아 분쇄 및 매싱 Milling and Mashing

모델로의 여정은 신중하게 선택된 두 줄 보리 Two-Row Barley로 시작됩니다. 이 보리는 고소하고 빵과 같은 풍미를 내기 때문에 선호됩니다. 보리는 분쇄되어 내부 전분을 노출시키고, 이후에 당으로 변환될 준비를 마칩니다. 이 과정을 통해 효소가 활성화되며, 전분이 당으로 전환되는 매싱 단계로 넘어가게 됩니다.

 

매싱 과정에서 물을 섞어 62-72°C(144-162°F)로 유지하며 당 추출을 최대화합니다. 모델로의 매싱 단계는 맥주의 풍부하고 살짝 단맛을 내는 몰트 베이스를 만들어내는데, 이는 가벼운 라거들과 차별화되는 요소입니다.

 

 

두줄 보리 Two-Row Barley

 

 

2. 라우터링 및 끓이기 Lautering and Boiling

매싱이 완료되면, 맥즙(워트)이 곡물 껍질과 분리되는 라우터링 과정을 거칩니다. 이후 당이 풍부한 맥즙은 끓이기 단계로 넘어가면서 모델로의 풍미가 본격적으로 형성되기 시작합니다. 이때 홉이 추가되며, 모델로는 강한 쓴맛 대신 적당한 쓴맛을 더해 몰트의 단맛을 잘 균형 맞춥니다.

 

IBU(국제 쓴맛 단위) =  International Bitterness Units 가 약 15-18 정도로, 이는 부드럽고 접근하기 쉬운 맥주를 만듭니다. 60-90분간 끓이는 과정은 맥즙을 살균하고 불필요한 휘발성 물질을 제거합니다. 모델로는 이 과정에서 홉과 끓이는 시간을 신중히 조절해 깔끔하고 균형 잡힌 맛을 구현합니다.

 

3. 발효 Fermentation

이제 모델로는 발효 Fermentation 단계로 넘어가게 되며, 여기서 달콤한 맥즙이 진정한 맥주로 변환됩니다. 모델로는 라거 효모를 사용하여 9-13°C(48-55°F)의 저온에서 발효가 이루어집니다. 발효는 1-3주 정도 걸리며, 천천히 발효되는 이 과정 덕분에 라거 특유의 깨끗하고 깔끔한 맛이 형성됩니다.

 

발효 과정에서 알코올과 이산화탄소가 생성되며, 모델로는 최종적으로 4.4% ABV를 유지하여 가볍고 마시기 좋은 맥주로 완성됩니다. 발효 단계는 부드러운 질감과 절제된 풍미를 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.

 

 

모델로 Modelo

 

 

4. 라거링(저온 숙성) Lagering

발효가 끝나면 맥주는 라거링 Lagering 이라는 저온 숙성 과정을 거치는데, 이 과정은 0-4°C(32-39°F)에서 4-6주 동안 이루어지며, 맥주의 맛이 더욱 부드럽고 깔끔하게 다듬어집니다.

 

라거링은 잡맛을 제거하고, 모델로의 청량감과 투명한 색을 완성하는 중요한 단계입니다. 이 과정을 통해 모델로는 부드럽고 균형 잡힌 마무리를 가진 라거 맥주로 자리 잡게 됩니다.

 

5. 여과 및 탄산화 Filtration and Carbonation

숙성이 완료된 후, 모델로는 여과 Filtration 과정을 거쳐 남은 효모와 침전물을 제거합니다. 모델로는 이 과정을 통해 맑고 투명한 황금빛 색을 유지하며, 병입 전에 탄산화 Carbonation 과정을 통해 청량한 탄산감을 더합니다. 모델로의 탄산량은 매우 상쾌한 마우스필을 제공하며, 이로 인해 첫 모금에서부터 청량함을 느낄 수 있습니다.

 

6. 포장 및 프레젠테이션 Packaging and Presentation

모델로의 고유한 금박 포장은 단순한 장식이 아니라, 양조 과정에서 얼마나 신경을 썼는지 보여주는 상징입니다. 모델로는 갈색 병에 포장되어 빛으로 인한 품질 저하를 방지하며, 신선함을 유지합니다. 포장 과정은 맥주의 맛과 신선도를 보호하기 위해 세심하게 진행되며, 이는 소비자에게 맥주가 신선하게 전달되도록 보장합니다.

 

 

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