[여행지식] 코셔 음식: 유대교 율법 기준, Kosher*

[여행지식] 코셔 음식: 유대교 율법 기준, Kosher*

 

[여행지식] 코셔 음식: 유대교 율법 기준 에 대해 리뷰하려고 합니다.

 

코셔 음식: 유대교 율법 기준

코셔(Kosher)는 유대교의 율법에 따라 허용되는 음식과 허용되지 않는 음식을 구분하는 기준을 나타내는 말입니다. 히브리어로 '적합하다'는 의미의 '카쉐루트(Kashrut)'에서 유래했으며, 이 법에 따르면 유대인이 섭취할 수 있는 음식과 그렇지 않은 음식이 명확하게 구분됩니다. 코셔 규칙은 성경의 레위기(Leviticus)와 신명기(Deuteronomy)에서 유래하며, 수천 년 동안 유대 공동체에서 엄격히 준수되어 왔습니다.

 

코셔는 단순히 식사 규정 이상의 의미를 지닙니다. 이는 유대교 신앙을 실천하는 중요한 방식 중 하나로, 신에 대한 순종과 공동체의 결속을 상징합니다. 코셔 규정을 지킴으로써 유대인들은 그들의 신앙적 정체성을 유지하고, 종교적, 문화적 전통을 다음 세대에 전수하고 있습니다.

 

이처럼 코셔는 오랜 역사를 가진 유대교의 중요한 식생활 규칙으로, 현대에 이르러서는 건강과 위생에 중점을 두는 많은 소비자들에게도 널리 인식되고 있습니다.

 

코셔의 역사

코셔의 기원은 성경 시대까지 거슬러 올라가며, 유대교의 주요 경전인 토라(Torah)에서 그 원칙이 제시됩니다. 코셔 규정은 유대 민족의 독특한 식생활 습관을 유지하고, 신과의 계약을 상징하는 중요한 부분으로 발전했습니다. 이는 유대교 신앙의 정체성을 강화하고, 유대인 공동체가 타 문화와 구별되는 요소로 작용했습니다.

 

코셔 식단을 따르는 전통은 약 3,000년 이상 이어져 왔으며, 유대 민족이 여러 지역으로 이주하면서도 지속적으로 유지되었습니다. 특히 유럽, 중동, 북아프리카 지역에서 거주하던 유대인 공동체는 코셔 규정을 각자 문화에 맞게 적용해 왔습니다. 현대에 이르러서는 코셔 제품의 상업화가 진행되어, 유대교 신앙을 따르지 않는 사람들 사이에서도 건강하고 청결한 음식으로 인식되기도 합니다.

 

 

코셔 음식 (source: www.medicalnewstoday.com/)

 

 

코셔의 주요 특징

코셔의 규정은 단순히 먹을 수 있는 음식과 먹을 수 없는 음식을 구분하는 것만이 아니라, 음식의 준비 과정과 섭취 방법에 대한 세부적인 규칙도 포함합니다. 코셔의 주요 특징은 크게 다음과 같이 나눌 수 있습니다.

 

1. 동물의 종류

코셔로 허용되는 육류는 주로 반추동물과 되새김질을 하는 동물입니다. 예를 들어, 소, 양, 염소는 코셔로 인정됩니다.

한편, 돼지, 말, 토끼 등은 금지됩니다.

허용된 동물이라도, 적절한 방식으로 도살되지 않으면 코셔로 인정되지 않습니다.

 

2. 도살 규정 (셰히타, Shechita)

동물은 반드시 유대교 율법에 따라 **셰히타(Shechita)**라는 의식을 통해 도살되어야 합니다.

이 과정에서 숨통과 목정맥을 단칼에 끊어 고통을 최소화하며, 도살자는 반드시 훈련받은 **쇼헤트(Shohet)**여야 합니다. 이로 인해 동물은 가능한 한 빠르고 인도적으로 도살되고, 도살 후에는 피를 철저히 제거해야 합니다. 이는 성경에서 피를 섭취하는 것을 금지했기 때문입니다.

 

3. 해산물

물고기 중에서는 비늘과 지느러미가 있는 것만 허용되는데, 예를 들어, 연어, 참치, 대구 등은 코셔로 인정됩니다.

그러나 장어, 메기, 새우, 게, 오징어와 같은 해산물은 비늘과 지느러미가 없으므로 금지됩니다.

 

4. 육류와 유제품의 분리

코셔에서 가장 엄격한 규정 중 하나는 육류와 유제품을 함께 섭취하지 않는 것입니다. 이 규정은 성경에서 "어미의 젖으로 새끼 염소를 삶지 말라"는 구절에서 비롯되었습니다(출애굽기 23:19).

따라서 코셔를 따르는 가정에서는 육류와 유제품을 조리하거나 저장할 때 아예 별도의 주방 기구와 설비를 사용해야 합니다.

육류 섭취 후에는 일정 시간(보통 3~6시간)이 지나야 유제품을 섭취할 수 있습니다. 이 시간은 커뮤니티에 따라 다를 수 있습니다.

 

5. 과일과 채소

과일과 채소는 코셔에서 자유롭게 허용되지만, 땅에서 나오는 음식이기 때문에 세심하게 씻어야 합니다.

특히, 벌레가 있으면 안 되기 때문에 채소나 과일을 꼼꼼히 검사해야 합니다.

 

6. 와인과 포도

와인은 특별한 경우 코셔 규정을 따르는 경우에만 허용됩니다. 포도주나 포도 주스는 반드시 유대교 신앙을 따르는 사람들이 만든 것이어야 합니다.

 

코셔의 현대적 적용과 수치

최근 들어 코셔 식품 산업은 크게 성장하고 있습니다. 전 세계 코셔 식품 시장은 2021년 약 1,900억 달러 규모였으며, 2027년에는 2,900억 달러에 이를 것으로 예상됩니다. 이 성장은 유대교 신자뿐만 아니라 코셔 규정을 건강식으로 인식하는 다양한 소비층에게서 비롯된 것입니다.

 

미국에서는 코셔 식품의 인기가 특히 높으며, 코셔 인증을 받은 제품 수는 2019년 기준으로 13,000개 이상의 브랜드와 135,000개 이상의 제품에 이릅니다. 이는 미국 유대인 인구의 약 20%가 코셔 식단을 따르고 있다는 통계와 맞물립니다.

 

코셔 인증은 단지 식품에만 한정되지 않고, 화장품, 의약품, 식품 보조제 등 여러 분야로 확대되고 있습니다. 코셔 인증을 받은 제품은 전 세계에서 약 40개국 이상으로 수출되고 있습니다.

 

 

 

 

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